Aspirante a Chef
Quando me esquecer do meu caderninho de receitas este blog vai salvar-me. Estas são as receitas que coleciono há anos. São receitas de família de amigos e outras ... retiradas de revistas, livros e blogs.
segunda-feira, 18 de fevereiro de 2019
segunda-feira, 19 de fevereiro de 2018
Red Velvet
- 300 g de açucar
- 280 g de farinha
- 125 g de manteiga à temperatura ambiente
- 2 ovos grandes
- 240 ml de leitelho*
- 4 c. (sopa) de corante vermelho líquido
- 2 c. (chá) de cacau em pó
- 1 c. (chá) de vinagre de vinho branco
- 1 c. (chá) de essência de baunilha
- 1 c. (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 c. (chá) de sal
- manteiga para untar a forma
Pré-aqueça o forno a 170 graus. Unte com manteiga e forre com papel vegetal 2 formas com 18 cm de diâmetro. Reserve.
Numa tigela, misture a farinha com o cacau e o sal.
À parte, bata a manteiga com o açucar até obter uma mistura fofa e cremosa.
Junte os ovos um a um e batendo bem entre cada adição.
Acrescente a mistura da farinha por três vezes, alterando com o leitelho*(Se não encontrar leitelho, pode obtê-lo juntando a mesma quantidade de leite gordo com o sumo de meio limão) e batendo entre cada adição.
Adicione depois o corante e a baunilha.
Por fim, misture numa tigela o vinagre com o bicarbonato (a mistura irá borbulhar), junte à massa e envolva.
Divida-a depois pelas formas e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Retire e deixe repousar por cerca de 10 minutos. Desenforme e deixe arrefecer completamente.
Para o recheio e cobertura:
- 150 g de mascarpone
- 200g de creme fraiche
- 100 g de açucar em pó
Bater o mascarpone com o açucar em pó e ir juntando as natas.
O creme deve ficar bem consistente.
Rechear e barrar o bolo
Retirei esta receita da revista Teleculinária Natas e Leite condensado, edição nº 23
quarta-feira, 19 de julho de 2017
Tartezitas de maçã brúlê
Creme
2 maçãs pequenas picadas sem casca e sem caroço
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água
Sumo de meio limão
1/2 chávena de leite
2 colheres de sopa de maisena
Massa
1/2 pacote de bolachas maria de ouro
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de café de canela
Açúcar para caramelizar
Creme: leve a maçã ao fogo baixo com o açúcar, o sumo de limão e a água
até que a fruta esteja bem cozida.
Triture a maçã ainda na panela (fora do
fogo) com a varinha mágica ou bata no liquidificador. Volte com esse puré ao fogo e
junte à panela a maizena dissolvida no leite.
Mexa alguns minutos, até
formar um creme grosso. Reserve.
Massa: triture as bolachas no processador, ou no liquidificador.
Junte a manteiga às bolachas trituradas e misture com as mãos, até
formar um farelado húmido que possa ser moldado.
Forre forminhas com fundo falso
(ou faça numa forma grande) com o farelo, pressionando bem com os dedos para
cobrir o fundo e as laterais. Leve as forminhas com a massa ao forno médio
pré-aquecido 10 mn, só para corar um pouco.
Montagem: preencha a massa nas forminhas com o creme de maçã, nivelando
até ao topo da forminha com uma colher.
Coloque punhados de açúcar em cima de
cada tartezita e caramelize com o ferro de queimar o leite creme.
terça-feira, 25 de abril de 2017
Bolo de chocolate
Aprenda a fazer o bolo de chocolate:
Você vai precisar de:
4 claras
4 gemas
¾ de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
½ xícara (1 barra, 115 gramas) de manteiga sem sal derretida
2 colheres de sopa de raspas de limão
¾ de xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite em temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo:
1.Preaqueça o forno a 160ºC.
2.Unte e forre uma forma de bolo de 20 cm x 20 cm com papel manteiga.
3.Bata as claras com uma batedeira até formar picos duros. Reserve.
4.Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela e bata até ficar amarelo pálido. Adicione o extrato de baunilha, a manteiga e as raspas de limão, e bata até incorporar.
5.Adicione a farinha e bata até misturar.
6.Despeje o leite lentamente, sem parar de bater, e bata até ficar bem misturado.
7.Acrescente as claras em neve na massa, sem bater, apenas para incorporá-las.
8.Despeje a massa na forma de bolo preparada e leve ao forno por 55 minutos ou até que a parte de cima esteja dourada e o bolo não "mexa" ao balançar suavemente a forma.
9.Retire do forno e deixe esfriar. Corte em pedaços e cubra com açúcar de confeiteiro.
10.Aproveite!
Rendimento 6
Risoto de cogumelos e bacon
Aprenda a fazer o risoto de cogumelos e bacon:
Você vai precisar de:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média fatiada
5 tiras de bacon em cubinhos
230 gramas de cogumelos fatiados, do tipo porcini ou shiitake, por exemplo
1½ xícara de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco seco, como sauvignon blanc
5 xícaras de caldo de frango
½ xícara de queijo parmesão e um pouco mais para decorar depois
Modo de preparo:
1. Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
2. Adicione a cebola e refogue por 3 ou 4 minutos, até ficar macia e levemente transparente.
3. Acrescente o bacon e mexa constantemente. Quando o bacon estiver crocante, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais dois minutos.
4. Adicione o arroz arbóreo e cozinhe por um minuto, mexendo bem para que o azeite se misture com os grãos.
5. Adicione o vinho branco e deixe ferver por 2 ou 3 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Adicione uma xícara de caldo de frango e ferva em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Quando o arroz tiver absorvido boa parte do líquido, adicione mais uma ou duas xícaras de caldo até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja cozido, o que deve levar entre 25 e 30 minutos no total. (O risoto deve estar al dente e caindo sobre si mesmo ao passar a colher no fundo da panela.)
8. Acrescente o queijo parmesão e tire do fogo.
9. Sirva quente e aproveite!
Porções: 4-6
quarta-feira, 20 de julho de 2016
One-Pot Lemon Garlic Shrimp Pasta
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